Lẩu cá khoai – Làm món lẩu cá khoai ngon đúng cách
Nguyên liệu làm lẩu cá khoai
Để làm món lẩu cá khoai thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- 1kg cá khoai
- 500g xương heo
- 3 quả cà chua
- 1 bó hành lá, thì lá
- Hành củ, me chua
- Hải sản: Mực tươi, tôm, nghêu, sò (tùy loại bạn thích)
- Rau nhúng: Xà lách, rau thơm, rau cần, rau cải (tùy loại bạn thích)
- Gia vị: Nước mắm, ớt, bột nêm, muối, dầu ăn.
Cách chọn nguyên liệu
Đối với xương heo
Nước xương hầm là một một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong món lẩu. Có 3 loại xương được dùng phổ biến để làm nước hầm ngon là xương ống, xương đuôi của heo/ bò và xương ức của gà. Trong món lẩu cá khoai, mình khuyến khích mọi người dùng xương heo, xương heo giúp món lẩu ngon ngọt hơn.
Món lẩu cá khoai, mình khuyến khích mọi người dùng xương heo
Nên sử dụng loại xương tươi, còn đỏ. Tốt nhất là sáng bạn dậy sớm, đến chợ đầu mối mua ngay ở lò mổ. Tránh mua xương đông lạnh, không rõ nguồn gốc.
Đối với cá khoai
Muốn nồi lẩu cá khoai ngon thì đây là bước quyết định tất cả. Chọn mua cá khoai còn tươi, ánh lên những ia sáng màu hồng dọc theo thân.
Cách nấu lẩu cá khoai ngon tại nhà
Nguyên liệu đã chuẩn bị xong rồi! Cùng chúng tôi vào bếp nấu lẩu cá khoai đãi cả nhà nhé!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương ống rửa sơ qua, chặt thành khúc vừa ăn, rồi cho vào nồi nước có pha muối đun sôi. Sau đó đổ phần nước đi, rửa lại bằng nước lạnh thật sạch, để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn.
Cho xương đã trần rồi hầm như, để lửa to, khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ. Trong quá trình hầm tuyệt đối không cho thêm muối sẽ làm mất đi độ ngọt tự nhiên của xương. Nếu muốn nước ngon, trong hơn thì cho củ hành khô cắt thành múi cau hầm chung.
Bạn chỉ cần hầm xương trong 1 tiếng đã đủ làm xương mềm, nhừ, ngọt. Nếu chỉ lấy nước dùng không thì hầm 2 tiếng. Xương hầm ngon nhất trong khoảng 3-4 tiếng.
Bước 2: Sơ chế cá khoai
Cá khoai ngâm với nước muối loãng để miếng cá rắn chắc khi nhúng nước lẩu không bị nát. Sau đó vớt ra rổ cho ráo, dùng dao cắt làm đôi, ướp với nước mắm, bột nêm, gừng, rồi xếp ra đĩa sao cho đẹp mắt, chưa ăn ngày thì dùng màng bọc cá lại bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Cá khoai sau khi rửa sạch ướp với nước mắm, bột nêm, gừng
Bước 3: Sơ chế các loại rau, hải sản
Đối với rau nhúng
Bạn có thể dùng bất kỳ loại rau gì để nhúng lẩu, tùy theo sở thích. Mỗi vùng khác nhau có sở thích nhúng rau khác nhau, người bắc bộ thích sử dụng rau cần, cải cúc còn nhiều niềm Nam thích dùng rau cải mầm.
Rau bạn nhặt bỏ những ngọn dập nát, hỏng, rồi rửa sạch, ngâm nước mũi vớt ra rổ để ráo, khi ăn cho rau ra đĩa.
Đối với các loại rau gia vị
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau; hành khô bóc vỏ, đập giập, bằm nhỏ; Hành lá, thì là nhặt bỏ rễ, lá giập, úa vàng, rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Me ngâm nước nóng cho mềm, dằm nhuyễn, dùng dây lọc lấy phần thịt mẹ
Hải sản
Các loại hải sản bạn thích, rửa sạch, khử mùi tanh bằng rượu trắng, sau đó để ráo, xếp ra đĩa.
Sơ chế các loại rau, hải sản
Bước 4: Nấu nước lẩu
Tiếp theo trong hướng dẫn nấu lẩu cá khoai. Bạn bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành, đổ cà chua vào xào chín. Tiếp đó cho nước hầm xương vào đun sôi. Nêm nếm gia vị nước me, nước mắm, ớt, bột nêm sao cho vừa, rồi tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức lẩu cá khoai
Khi ăn lẩu, bạn sắp rau, cá khoai, hải sản ra đĩa, sao cho đẹp mắt và hấp dẫn. Khi ăn lẩu thì đun sôi lại nồi nước dùng cho hành lá, thì lá cắt khúc vào. Thích ăn loại nào thì nhúng vào nồi đợi đến khi chín thưởng thức. Món lẩu cá khoai rất tuyệt khi ăn kèm với bún.
Lẩu cá khoai
So với các loại cá khác, cá khoai ăn lẩu rất đặc biệt, sau khi thả cá vào nồi sôi cho chín tới, rồi vớt ra dùng ngay, khi ăn dùng tay cầm đuôi lắc lắc thịt cá sẽ róc ra.
Cá khoai hay còn gọi cá cháo, là một loại cá phổ biến ở các tỉnh ven biển miền Trung. Sở dĩ có tên gọi này vì khi nấu chín thịt cá sẽ mềm và trắng, nhưng không bị nát. Thường thì cá khoai chỉ to vừa, không quá bé, xương mềm nên có thể dùng luôn xương. Cái hay ở thịt loại cá này là vị thanh nhẹ, không quá béo hay gây ngán, thịt mềm như tan trong miệng mà lại thấm nước dùng chua cay, đậm đà. Đồng thời, khi nhúng lẩu phần nước ngọt trong cá tiết ra, hòa quyện cùng nước dùng xương, tạo nên món lẩu dân dã khó quên.
Theo đó, cần biết cách chọn cá sao cho ngon thì mới làm bật hương vị lẩu miền Trung. Cá khoai tươi có màu xám bạc, thân trong, ánh lên những tia máu hồng li ti dễ dàng quan sát được, càng ươn cá càng đục, mềm nhũn. Sơ chế cá cũng khá đơn giản, bỏ đi phần đầu, ruột rồi rửa bằng nước muối, có thể ướp thêm ít nước cốt chanh để khử tanh và gia tăng hương vị đặc trưng. Không cần ướp thêm mắm muối một phần do thịt cá đã có độ mặn từ trước, một phần sẽ thấm vị nước lẩu chua ngọt.
Một trong những điểm nhấn của món lẩu này là phần nước lẩu chua cay, thanh ngọt, kích thích vị giác người ăn. Hương vị tạo ra từ nước me chua, màu đỏ của cà chua, mùi thơm lá chanh hoặc húng quế hòa cùng hành sả phi vàng và nước hầm xương thanh ngọt. Thêm vài lát ớt cay cay và nêm nếm đơn giản, vừa miệng là đã đạt chuẩn món lẩu cá khoai cho ngày lạnh. Mọi người có thể sử dụng gói gia vị nêm sẵn để tiết kiệm thời gian (cần gia giảm các nguyên liệu cho cân bằng vị).
Ngoài cá khoai, lẩu còn thêm một vài món ăn kèm khác nhằm đa dạng bữa ăn như thịt viên, mực, rau nhút, rau muống… Đặc biệt, thì là giúp dậy mùi thơm và tăng màu sắc bắt mắt. Khi ăn dọn các nguyên liệu lên cùng nhau, nhúng trong nước lẩu sôi, đảo cá nhẹ tay để tránh bị nát là được.
Tại TPHCM, bạn có thể thưởng thức món lẩu này tại một số địa chỉ sau: Cô Tư Cà Mau – Hải sản Sinh Thái (quận 1), Quán ăn gia đình Thu Hiền (quận 2), Quán ăn gia đình 36 (quận 2), Nhà hàng Sành Quán (quận 2), Vườn ẩm thực Mai Vàng (quận Thủ Đức), Quán 45 – Ẩm thực 3 miền (quận Bình Thạnh), Tân Lập – quán ăn gia đình (quận 1), Lẩu Vận Hảo – Nguyễn Chí Thanh (quận 5), Hương Đồng Quê quán (quận Bình Thạnh), Nhà hàng Vườn Phố Tân Sơn Nhất (quận Tân Bình), SH Garden – Sơn Hà quán – Nguyễn Huệ (quận 1)… Theo đó, một phần lẩu cá khoai có giá bán khoảng 250.000 – 350.000 đồng.